Basic Chef

VOOR MEER KOOKPLEZIER..

Stress en gezonde voeding.

Gedurende periodes van stress, richten we ons vaak tot traditioneel “troostvoedsel” zoals macaroni en kaas, pizza of ijscrème. Ironisch genoeg, zijn deze voedingsmiddelen met hoog vetgehalte gewoonlijk de slechtst denkbare keuzen omdat zij ons een gevoel kunnen bezorgen van lethargie en van het minder in staat zijn van om te gaan met stress. Er is niet alleen dat, want stress kan onze bloeddruk opdrijven en de cholesterol niveaus in het bloed doen stijgen, wat een ravage aanricht in onze bloedvaten en het risico op een hartaanval verhoogt.

De beste oplossing? Vetarme, vezelrijke, koolhydraatrijke maaltijden met veel fruit en groenten. Zij sussen ons zonder onze energie te ondermijnen en geven ons de nutriënten die we nodig hebben om ons immuunsysteem te versterken. Hier is een gids over welk voedsel stress reduceert en welk voedsel stress erger maakt:

Lees verder>>>>> 

Lees ook over voeding en misdaad>>>>>

De gezonde kracht van groenten>>>>>

Een beetje zon in huis.

Het blijft toch enigszins fris buiten. Dus halen we de zon maar in huis.

 

 

 

Gegrilde kip met roergebakken asperges/courgette en couscous 3 a 4 personen

Kip

4 Kippen dijen zonder bot

1 el Paprika poeder

0,5 el Ras el Hanout

1 teen knoflook (geperst)

Sap van 1 citroen

2 el zonnebloem olie

0,5 tl Cayenne peper

Zout

Couscous

200 gr Couscous

1 klein uitje (gesnipperd)

1 teen knoflook (geperst)

0,5 paprika (fijn gesneden)

1 klein blikje doperwten

1,5 el groentebouillon poeder

1 el Ras el hanout

0,5 el Koriander (gemalen)

Zout en Peper

4 el zonnebloem olie

Roergebakken asperges/courgette

9 witte asperges (geschild en in stukjes)

0,5 courgette (in blokjes)

10 gr Verse koriander (fijn gesneden)

Zout en Peper

Sap van 1 limoen

2 el honing

Kip

  • Doe alle ingrediënten voor de kip bij elkaar in een schaal.
  • Roer alles goed door tot de kip volledig is bedekt door de kruiden.
  • Laat deze een half uur  marineren.

Couscous

  • Fruit de ui, paprika en knoflook in de olie.
  • Kook ondertussen voldoende water.
  • Doe de koriander bij de ui en fruit deze even aan.
  • Haal de pan van de ui van het vuur
  • Voeg de couscous, ras el hanout en bouillon poeder aan de ui toe.
  • Giet er kokend water over tot de couscous net onder  staat.
  • Doe een deksel op de pan en laat hem 20 minuten staan.

 

  • Gril de kip op middelmatig vuur tot hij gaar is.

Roergebakken asperges/courgette

  • Verhit de olie in een wok en bak hierin de asperges en de courgette tot ze licht gekleurd zijn en beetgaar.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Blus af met het limoen sap en de honing
  • Zet het vuur uit en voeg de koriander toe.

 

  • Zet de couscous op matig vuur en roer hem los
  • Breng hem op smaak met peper en zout.

Eet smakelijk

 

Lente kriebels

1 comment

Lente kriebels

Wat anders te doen met dit iets wat tegenvallende lente weer dan lekker de keuken in te duiken.

Lekker stukje kip met een beetje zon.

 

 

Gevulde kippendij met gedroogde abrikozen en kruidige port saus

3 Kippendijen zonder bot met huid

6 gedroogde abrikozen

MARINADE

1 teen knoflook

Kwart rode peper

1 el Provençaalse kruiden

1 tl ras el hanout

1 el olijf olie

0,5 tl zout

SAUS

Vocht van gewelde abrikozen

1 borrelglas port

0,5 borrelglas sherry

Kip bouillon blokje

1 cm verse gember door de lengte gesneden

1 ster anijs

Peper

Maïzena

  • Laat de abrikozen een uur in gekookt water weken

MARINADE

  • Vijzel de ingrediënten voor de marinade of gebruik een schaaltje en een lepel.
  • Zorg dat de kip goed met de marinade bedekt is en laat hem 2 uur intrekken

SAUS

  • Voeg alles behalve de maïzena en de peper bij elkaar en laat dit tot de helft zachtjes inkoken.
  • Bind hem iets af met de maïzena
  • Breng hem eventueel op smaak met zout en peper
  • Zet hem op een warme plaats weg.

KIP

  • Snij de abrikozen in tweeën
  • Leg een kippendij met de huid op de klank
  • Leg hier 4 halve abrikozen op
  • Vouw de kippendij dicht en bind hem vast met slagers touw
  • Herhaal dit bij de overige kippendijen
  • Braad de dijen aan in hete boter en zet ze in een oven van 120°C voor minimaal 35 minuten

Serveer er eventueel risotto en peultjes bij.

 

***Persbericht***

 

Oprichting Stichting Kenniskeuken een feit!

 

Chronisch zieke kinderen zijn gebaat bij een goede voedingszorg op school. Hoe mooi zou het zijn als de speciale scholen waar zij naar toe gaan hun voedingskennis toegankelijk kunnen maken voor de zieke kinderen die op reguliere scholen zitten. Dit kan door deze scholen uit te laten groeien tot expertisecentra, oftewel ‘kenniskeukens’. Stichting De Kenniskeuken is opgericht om dit te realiseren.

 

Gezonde voeding is onmisbaar voor iedereen en in het bijzonder voor kinderen met een chronische aandoening. In Nederland zijn er circa 500.000 kinderen met een chronische aandoening – denk bijvoorbeeld aan diabetes, chronische darm- en nierziekten, longziekten, voedselintolerantie – en 40 tot 80 procent van hen heeft op de een of andere manier problemen met eten. Dit leidt onder meer tot ondervoeding, slechtere leerprestaties, verdere achteruitgang en ziekenhuisopnamen.

 

Stichting De Kenniskeuken

De noodzaak van specialistische voedingszorg voor deze kinderen is duidelijk. Maar hoe zorgen we voor een permanente verbetering van de voedingszorg? Stichting
De Kenniskeuken heeft een manier gevonden en neemt samen met een aantal scholen voor langdurig zieke kinderen (LZK-scholen) het initiatief.

 

Permanente kenniscirculatie

Met meer en beter toegankelijke kennis over effectieve voedingszorg is veel winst te behalen. Daarom moeten de kennis en vaardigheden bij de ouders, op school en in de zorg slimmer gecombineerd worden. Met aanvullende betrokkenheid van de overheid, wetenschap, (voedings) industrie en andere partijen.

 

Spilfunctie LZK-scholen

De LZK-scholen kunnen een spilfunctie krijgen in het verbeteren van de kennis over goede voedingszorg voor álle chronisch zieke leerlingen. Op LZK-scholen is immers veel kennis aanwezig over voeding en diëten voor deze groep leerlingen, maar die kennis is verder onbenut. Twee LZK-scholen in Noord-Holland doen mee aan een ‘pilot’ om deze externe functie te ontwikkelen. Zij hebben de samen met Stichting Kenniskeuken de ambitie opgepakt om uit te groeien tot expertisecentra op voedingsgebied.

 

Steun

Belangrijke partijen steunen het initiatief van De Kenniskeuken: de Erasmus Universiteit MC Maatschappelijk Gezondheidszorg, Erasmus MC Sophia kinderziekenhuis, VUMC,  NIPED en het Centrum Media en Gezondheid (CMG), Emma- kinderziekenhuis, InnovatieNetwerk, NIGZ, UMC Radboud Nijmegen,  Resto Van Harte, Spirit, Albert Schweitzerschool Haarlem en Coronel school Amsterdam.

Noot voor de redactie: voor meer informatie en/of een interview over Stichting De Kenniskeuken kunt u contact opnemen metinfo@kenniskeuken.nlinfo@chrisfit.nl

 

Klik hier voor deel 1

Aangekondigde bezuinigingen binnen speciaal onderwijs onaanvaardbaar deel 1

Zie ook.

http://www.basicchef.nl/gezondheid-een-vroeg-begin-is-het-halve-werk/

Kerrie tegen Alzheimer

Een lekkere kerrie schotel is altijd een traktatie. Met kip, groeten, vis of vlees alles kan. En als het dan ook nog eens goed voor je is, tsja dan is het feest compleet.

In India zou de ziekte van Alzheimer veel minder voorkomt dan in het Westen.

volgens Amerikaanse onderzoekers zou dit komen door het veelvuldig eten van kerrieschotels.

Het blijkt dat koenjit (kurkuma), een van de ingrediënten van kerrie poeder daar een belangrijke rol in speelt.

Kurkuma wordt gehaald uit de geelwortel en bevat de stof curcumine.

In het kerrie land bij uitstek (India) blijkt dat het percentage Alzheimer patiënten onder mensen tussen de 70-79 jaar maar 1/4 is ten opzichte van dezelfde groep in Amerika.

Naast de natuurlijk verkregen curcumine uit de geelwortel van de kurkuma plant kan men dit ook synthetisch vervaardigen.

 

Curcumine is door de Europese wetgeving goedgekeurd als voedseladditief met E-nummer E100.

Groente curry

2 tl kurkuma,

1 tl komijn (gemalen),

1 tl mosterdzaad (gemalen),

4 tl korianderpoeder,

1/2 tl chilipoeder,

1 tl gember (poeder),

1 tl zwarte peper,

450 gr uien, gesnipperd,

4 el olie,

2,5 dlsojamelk,

2 el witte-wijnazijn,

400 gr tomaten uit blik, met het sap gepureerd,

2 el tomatenpuree,

2 tl bruine suiker,

1 tl groenten bouillon,

900 gr gemengde groenten/fruit naar keuze (champignons (gehalveerd), bloemkool, worteltjes, aardappelen, banaan, taugé, enz).

 

  • Alle specerijen door elkaar scheppen.
  • De uisnippers in de olie bakken.
  • Voeg de specerijen toe,
  • Zet het vuur lager en bak alles al roerend 3 minuten.
  • De melk en de azijn toevoegen en goed roeren.
  • De gepureerde tomaten, tomatenpuree, suiker en de bouillon erbij doen.
  • Het mengsel aan de kook brengen en met de deksel op de pan en ca. 1 uur heel zacht laten koken.
  • De groenten toevoegen en in ongeveer 15-30 minuten (ligt aan de groenten) gaar laten koken.

Vis

No comments

Voedingswaarde.

 

Witte vis

Vette vis

eiwit:

17%

water:

65-80%

vet: Ongeveer 17% Ongeveer 17%
mineralen:   Jodium Minimaal Minimaal
Vitamine A: Sporen Matig
Vitamine B: thiamine   nicotinezuur riboflavine pyridoxine pantotheenzuur  B12             foliumzuur      biotine Matig Matig
Vitamine  C Minimaal Minimaal
Vitamine D Sporen Matig
Vitamine E Matig
Caroteen Sporen

 

EPA en DHA

Vooral vette vis in een rijke bron van meervoudig onverzadigde vetzuren. Twee van deze vetzuren worden bijna niet in plantaardige oliën aangetroffen. Dit zijn de EPA en de DHA.

EPA:   eicosapentaenoϊdezuur

DHA:  docosahexaenoϊdezuur

en behoren tot de Omega-3 vetzuren.

De Omega-3 vetzuren en hebben aangetoond dat ze de kans op hart en vaat ziekten verminderen.

Beide zijn vetzuren die het lichaam zelf niet aanmaakt en zullen deze dus via onze voeding binnen moeten krijgen.

 

Inkopen van en bewaren van vis.

Vis is in vele vormen in de handel te verkrijgen. Van heel tot gefileerd, van gebakken tot gerookt, van blik tot diepvries.

Waar men met verse vis op moet letten is:

  • geur:          De geur van de vis moet fris zijn. een sterke vislucht betekent vaak dat De vis langer is bewaard.
  • huid:         De huid moet zijn oorspronkelijke kleur hebben en mooi glanzend zijn. Bij een oudere vis breken de kleurstofcellen af.
  • kieuwen:   De kieuwen dienen een lichtroze kleur te hebben. Hoe grauwer de kieuwen des te ouder de vis.
  • ogen:         Deze moeten helder en bol zijn met donkere pupillen.
  • visvlees:    Het visvlees moet veerkrachtig zijn, als men in een vis knijpt en de afdruk blijft in de vis staan dan is de vis oud.
  • seizoen:     De vis dient niet in de paaitijd gevangen te zijn. de periode dat vissen hom en kuit schieten om zich voort te planten noemt men paaitijd. Uitgepaaide vis kan zeer mager zijn. het is dus belangrijk dat men de paaitijd van de vissen kent.

Deze informatie en veel meer staat allemaal in mijn nieuw te verwachten E-boek beschreven

WATERZOOI HET VIS BOEKJE

Verwacht medio APRIL

Download het gratis E-Boek Kooktechnieken voor nog meer handige keukenweetjes, tips en trucks.

KLIK HIER>>>>>>>

We wisten al dat wat we eten invloed heeft op hoe we eruit zien en hoe we ons voelen. Minder bekend is dat eten ook ons gedrag beïnvloedt. Dit gaat zelfs zo ver dat een schoolhoofd in Amerika de misdaad op haar school heeft aangepakt door het eten op school te veranderen.

Lees meer>>>>>

Waarom kokos olie

2 comments

Waarom kokosolie?

Kokosnotenolie heeft vele gezondheidsvoordelen waaronder voor de spijsvertering. Kokosnotenolie voor intern gebruik komt hoofdzakelijk voor als tafelolie. De olie van de kokosnoot helpt in het verbeteren van het spijsverteringssysteem en verhindert zo diverse maag en spijsvertering verwante problemen met inbegrip van prikkelbare darm syndroom. De verzadigd vetten huidig in kokosnotenolie hebben anti microbiële eigenschappen en helpen bij het behandelen van diverse bacteriën, schimmels, parasieten, enz., die indigestie veroorzaken. De olie van de kokosnoot helpt ook in absorptie van andere voedingsmiddelen zoals vitaminen, mineralen en aminozuren.

Verder is kokosnootolie goed voor huid, haar, stress, cholesterolniveaus, gewichtsverlies, immuniteit, spijsvertering en metabolisme, hulp van nierproblemen, hartkwalen, hoge bloeddruk, diabetes, HIV en kanker, tand zorg, en helpt bij sterke botten. Al deze voordelen van de kokosnotenolie worden toegeschreven aan de aanwezigheid van lauric zuur, caprine (decaan) zuur en capryliczuur, en eigenschappen zoals Antimicrobieel, anti-oxyderend, schimmeldodend, antibacterieel, kalmerend, enz.

Hoe wordt Lauric Zuur gebruikt door ons lichaam?

Het menselijke lichaam zet lauric zuur in monolaurin die nodig zijn bij het behandelen van virussen en bacteriën die ziekten zoals herpes, griep, cytomegalovirus, en zelfs HIV veroorzaken. Het helpt schadelijke bacteriën zoals listeria monocytogenes en heliobacter pylori, en schadelijke protozoa zoals giardialamblia te bestrijden. Hoewel de diverse gezondheidsvoordelen van kokosnotenolie bekend waren, was de werking onbekend. In de traditionele Indische gezondheidsleer Ayurveda wordt kokosolie al heel lang gebruikt.

Voor wij gedetailleerd ingaan op de voordelen van kokosolie, moeten we eerst de Samenstelling van de Olie van de Kokosnoot begrijpen:

De olie van de kokosnoot bestaat uit meer dan negentig percent uit verzadigd vetten (geen paniek!!! Lees eerst verder. Uw mening kan veranderen), met weinig sporen van onverzadigde vetzuren, zoals monounsaturated vetzuren en meervoudig onverzadigde vetzuren. Laten we hier wat meer gedetailleerd op in gaan.

  •  verzadigde vetzuren zijn vetzuren zonder een dubbele binding in tegenstelling tot onverzadigde vetzuren die een of meerdere dubbele bindingen in de keten hebben. Lauric Zuur is met meer dan veertig percent de belangrijkste, gevolgd door Caprinezuur, Capryl Zuur, Myristine Zuur en Palmitine Zuur.
  • De meervoudig onverzadigde Vetzuren: Linoleen Zuur.
  • De Vetzuren Monounsaturated: Olie Zuur.
  • Polyfenolen: Gallus Zuur, welke een fenol zuur is. Deze polyfenolen zijn verantwoordelijk voor de geur en de smaak van de Olie van de Kokosnoot en de eerste pers Olie van de Kokosnoot is rijk aan deze polyfenolen.
  • Bepaalde derivaten van vetzuur zoals betaïne, Ethanolamiden, Ethoxylaten, Vettige Esters, Vettige Polysorbaten, Monoglyceride en Polyol Esters.
  • Vettige Chloriden, het Sulfaat van de Vettige Alcohol en het Sulfaat van de Ether van de Vettige Alcohol, die derivaten van Vettige Alcoholen zijn.
  • Vitamine E en Vitamine K en mineralen zoals ijzer.

Laten we de voordelen van kokos olie in detail onderzoeken:

De Zorg van het haar: De olie van de kokosnoot is één van de beste natuurlijke voeding voor haar. Het helpt in de gezonde groei van haar en verstrekt de glans. De regelmatige massage van het hoofd met kokosnotenolie zorgt ervoor dat uw vrij bent van hoofdroos, luizen, en luizeneieren. De olie van de kokosnoot wordt veelvuldig gebruikt in het Indische subcontinent voor haar zorg. Het is een uitstekend conditioner en helpt me het herstellen van beschadigd haar, het verstrekt de vereiste essentiële proteïnen voor beschadigd haar. Het wordt daarom gebruikt als olie van de haar zorg en in de productie van diverse conditioners, en crèmes.

Stress: De olie van de kokosnoot is zeer kalmerend en helpt vandaar in het verwijderen van spanning. Het toepassen van kokosnotenolie op het hoofd dat met een zachte massage wordt gevolgd helpt in het verwijderen van geestelijke moeheid.

De Zorg van de huid: De olie van de kokosnoot is uitstekende massageolie eveneens voor de huid. Het doet dienst als efficiënte vocht inbrengende crème op allerlei huiden met inbegrip van droge huid. Het voordeel van kokosnotenolie op de huid is vergelijkbaar met dat van minerale olie. Verder, in tegenstelling tot minerale olie, zijn er geen ongunstige bijwerkingen voor de huid. De olie van de kokosnoot daarom is een veilige oplossing voor het verhinderen van droogte en het afschilferen van huid. Het vertraagt ook rimpels, en het verzakken van huid die normaal met leeftijd prominent worden. De olie van de kokosnoot helpt ook in het behandelen van diverse huidproblemen met inbegrip van psoriasis, dermatitis, eczeem en andere huidbesmettingen. Daarom vormt de kokosnotenolie het basis ingrediënt van diverse lichaamsverzorging producten zoals zepen, lotions, crèmes, enz., die voor huid zorg worden gebruikt.

Het voortijdig verouderen: De olie van de kokosnoot helpt in het verhinderen van het voortijdig verouderen en degeneratieve ziekten toe te schrijven aan zijn anti-oxyderende eigenschappen.

Hartkwalen: Er is een misvatting onder vele mensen dat de kokosnotenolie niet goed voor het hart is. Dit is omdat het een grote hoeveelheid verzadigd vetten bevat. Nochtans, is de kokosnotenolie voordelig voor het hart. Het bevat ongeveer 50% lauric zuur, dat helpt in het verhinderen van diverse hartproblemen met inbegrip van hoog cholesterolgehalte en hoge bloeddruk. De verzadigd vetten in kokosnotenolie zijn niet schadelijk zoals het in het geval van andere plantaardige oliën wel het geval is. Het leidt niet tot stijgen LDL niveaus. Het vermindert ook de verwonding in slagaders en helpt daarom preventief bij atherosclerose.

Het Verlies van het gewicht: De olie van de kokosnoot is zeer nuttig in het verminderen van gewicht. Het bevat korte en middelgroot-ketting vetzuren die helpen bij overgewicht. Het is ook gemakkelijk te verteren en het helpt bij het gezonde functioneren van de schildklier en enzymensystemen. Verder, verhoogt het de lichaamsmetabolisme door het verwijderen van spanning op altvleesklier en daardoor meer energie verbranden en zo zwaarlijvige en te zware mensen helpen hun gewicht verminderen. Vandaar, zijn de mensen die op tropische kustgebieden leven, die dagelijks kokosnotenolie als hun primaire tafelolie eten, normaal niet vet, zwaarlijvig of te zwaar.

Pancreatitis (ontstoken altvlees klier): De olie van de kokosnoot wordt ook verondersteld nuttig om te zijn in het behandelen van pancreatitis.

Immuniteit: De olie van de kokosnoot is ook goed voor het immuunsysteem. Het versterkt het immuunsysteem aangezien het schimmeldodende, antibacteriële en antiviral eigenschappen bevat. Het menselijke lichaam zet lauric zuur in monolaurin om die om bij het behandelen van virussen en bacteriën wordt geëistr te helpen veroorzakend ziekten zoals herpes, griep, cytomegalovirus, en zelfs HIV. Het helpt in het bestrijden van schadelijke bacteriën zoals listeria monocytogenes en heliobacter pylori, en schadelijke protozoa zoals giardialamblia.

 

Het genezen: Wanneer gesmeerd op ontstekingen, vormt het een chemische laag die het besmette lichaamsdeel tegen extern stof, lucht, schimmels, bacteriën en virus beschermt. De olie van de kokosnoot is het meest efficiënt op kneuzingen aangezien het het helende proces door beschadigde weefsels te herstellen versnelt.

Besmettingen: De olie van de kokosnoot is zeer efficiënt tegen een verscheidenheid van besmettingen toe te schrijven aan zijn schimmeldodende, antiviral, en antibacteriële eigenschappen. Volgens het Onderzoekscentrum van de Kokosnoot (coconut research center), Doodt de kokosnotenolie virussen die griep, mazelen, hepatitis, herpes, SARS, enz. veroorzaken. Het doodt ook bacteriën die zweren, keelbesmettingen, urinewegbesmettingen, longontsteking veroorzaken, en de gonorroe, enz, De olie van de Kokosnoot is ook efficiënt op schimmels en gist die candidiasis (spruw), ringworm, voetschimmel, luieruitslag, enz veroorzaken.

Lever: De aanwezigheid van middelgrote kettingstriglyceride en vetzuren helpen bij het verhinderen van leverziekten aangezien zij substanties gemakkelijk in energie worden omgezet wanneer zij de lever bereiken, waarbij de werk lading op de lever wordt verminderd en ook accumulatie van vet wordt verhinderd.

Nier: De olie van de kokosnoot helpt in het verhinderen van nier en galblaas ziekten. Het helpt ook in het oplossen van nierstenen.

Diabetes: De olie helpt in het controleren van bloedsuiker, en verbetert de afscheiding van insuline. Het helpt ook in efficiënt gebruik van bloedglucose, daardoor verhinderend en behandelend diabetes.

Beenderen: Zoals eerder vermeld, verbetert de kokosnotenolie de capaciteit van ons lichaam om belangrijke mineralen te absorberen. Deze omvatten calcium en magnesium die voor ontwikkeling van beenderen noodzakelijk zijn. Aldus is de kokosnotenolie zeer nuttig aan vrouwen die na middelbare leeftijd aan osteoporose leiden.

Tand Zorg: Het calcium is een belangrijk element in tanden. Aangezien de kokosnotenolie absorptie van calcium door het lichaam vergemakkelijkt, helpt het in het krijgen van sterke tanden. De olie van de kokosnoot houdt ook tandbederf tegen.

HIV en Kanker: Men gelooft dat de kokosnotenolie een belangrijke rol speelt in het verminderen van virale gevoeligheid van HIV en kankerpatiënten.

Tot slot wordt de kokosnotenolie vaak verkozen door atleten en body builders en mensen die op dieet zijn. De reden achter daarvan is dat de kokosnotenolie kleinere calorieën dan andere oliën is bevat wordt, zijn vetgehalte gemakkelijk omgezet in energie en het leidt niet tot opeenstapeling van vet in het hart en de slagaders. De olie van de kokosnoot helpt in het verhogen van energie en uithoudingsvermogen, en verbetert de prestaties van atleten.

Gepocheerde zeewolf

Soms moet je even lekker experimenteren en even niet basic zijn.

In de groene thee met djeroetperoet, limoengras en gember gepocheerde zeewolf en een gebakken gamba.
Op en mouseline met Chinesekool en wasabie.
Met een sausje van pocheervocht, ketjap, citroen, sake en mirin.

Missie geslaagd.

Eet smakelijk.
Download het gratis E-Boek Kooktechnieken voor nog meer handige keukenweetjes, tips en trucks.

KLIK HIER>>>>>>>

Pocheren van vis

Pocheren heeft veel weg van koken, het verschil is dat het water of bouillon net onder het kookpunt wordt gehouden op ongeveer 80 ˚C. Hierdoor beweegt de vloeistof niet en vallen tere producten, zoals vis, tijdens de bereiding niet uit elkaar. De vis blijft ook veel malser en sappiger.

Basis Court-Bouillon

Vis wordt meestal in Court-bouillon gepocheerd. Dit is een aromatische bouillon die men makkelijk kan voorbereiden en de gepocheerde vis een extra smaak geeft.

2 l       water14 gr    zout20 gr    wortel

20 gr    ui

20 gr    peterselie stelen

0,5       laurierblad

4          peperkorrels

0,5 tl     tijm

  • Snij de wortel en de ui fijn.
  • Voeg alle ingrediënten bij elkaar.
  • Laat de bouillon een klein uurtje zachtjes koken
  • Zeef de bouillon door een schone theedoek.

Het Basis recept kan men natuurlijk naar eigen smaak aanpassen door andere specerijen te gebruiken.

Court-Bouillon met witte wijn

De meest voorkomende manier om vis te pocheren is in Court-bouillon met witte wijn.

1 deel      basis Court-Bouillon0,5 deel   witte wijn
  • Samenvoegen en een half uur zachtjes laten koken

Au bleu pocheren (Blauw pocheren)

Bij een aantal vissoorten heb ik het over Blauw pocheren gehad, het blauw pocheren van een vis is een aparte techniek welke alleen lukt met zeer verse zoetwatervis. Het liefst vis die vlak voor het bereiden wordt gedood.

Deze vissen moeten een dikke slijmlaag op de huid hebben die helemaal intact is. De slijmlaag wordt blauw door een reactie op de azijn.

De forel en de karper zijn het meest geschikt voor het toepassen van deze techniek. Vroeger werd ook de Zeelt met deze techniek bereid omdat dit visje veel voorkwam en veel gegeten werd.

2l Court-Bouillon met witte wijn0,5l Azijn
  • Breng de Court-Bouillon tot aan het kookpunt..
  • Haal de vis door de azijn en leg hem in het kookvocht.
  • Laat de vis een paarminuten in het vocht staan en serveer hem warm of koud.

Download het gratis E-Boek Kooktechnieken voor nog meer handige keukenweetjes, tips en trucks.

KLIK HIER>>>>>>>